Det er laget krav og kriterier for både anskaffelse av måltidstjenester og anskaffelse av mat og drikkeprodukter. Det er fokusert på enkle krav og kriterier som kan brukes av mange. Særlig det å stille krav til å forebygge og redusere matsvinn bør tas i bruk av mange, og krever minimale forundersøkelser.
Kriteriesettet er veiledende, og det er ment å supplere oppdragsgiverens innkjøpsfaglige skjønn. Gjennom markedsundersøkelser vil oppdragsgiver få innsikt i hva markedet er i stand til å levere og hvilket ambisjonsnivå de bør legge seg på.
